柴漬

茄子、胡瓜は生姜とともに下漬けし
塩もみをしてアクを抜いた
赤しその葉とあわせて漬け込みます
発酵によるまろやかな酸味
紫蘇の香り高く鮮やかな赤紫に染まった
美しいお漬物に仕上がりました