のし巻き白菜

下漬けをした割白菜を
昆布のだしのきいたつけだれの中で
じっくりと本漬け
適度な歯ごたえを残しながら旨味がしみわたり
添えられた鰹節を掛ければ
旨味と香りがいっそう広がります。